HONDURAS - LAS LOMAS

Marysabel ist in der honduranischen Region Marcala aufgewachsen und stammt aus einer langen Generation von Kaffeeproduzenten, aus der sie ihre Leidenschaft für die Natur und ihr Wissen über das honduranische Terroir geschöpft hat.

Moises ist guatemaltekischen Ursprungs. Er arbeitete als Buchhalter für einen Kaffeeexporteur, aber während er seine Zeit am Cupping Table verbrachte, stürzte er sich mit ganzem Herzen auf Spezialitätenkaffees. In den frühen 90er Jahren wurde er von seiner Firma als Produktionsleiter nach Honduras geschickt, wo er Marysabel kennenlernte und zum Bleiben inspiriert wurde. 1996 heirateten Moises und Marysabel. Seitdem haben sie zwei Söhne und führen den Hof als Teilhaber.

Auch Moises hat seinen eigenen Sortengarten, der von Marysabel liebevoll „Moises's Garden of Eden“ genannt wird. Hier baut Moises uralte, fast vergessene Kaffeesorten in selbstgebauten Gewächshäusern an, experimentiert und erforscht Wirkung und Einfluss von Temperatur, Wasser, Wind, Mineralien und Erde auf seinen Pflanzen.

Anaerobe Gärung bedeutet Gärung ohne Anwesenheit von Sauerstoff. Moises legt die optimal reifen und frisch gepflückten Kirschen in Kunststofffässer und deckt sie mit einem Deckel ab. Es ist wichtig zu beachten, dass der Deckel das Fass luftdicht verschließt, um zu verhindern, dass Sauerstoff in das Fass eindringt. Die Kirschen fermentierten für einen Zeitraum von 48 Stunden.Nach 48 Stunden Verweildauer werden die Kirschen in einer dünnen Schicht unter 100% Sonnenlicht auf der Terrasse ausgebreitet, wo sie drei Tage ruhen. Die Kirschen werden 3 bis 4 Mal am Tag bewegt, wobei immer darauf geachtet wird, die Kirschen nicht zu beschädigen. Nachdem sie drei Tage auf der Terrasse liegen, werden sie in einem Gewächshaus mit 75% Schatten auf afrikanische Beete umgesetzt. Nach 29 Tagen sind die Kirschen auf den afrikanischen Beeten fertig getrocknet. Die Gesamttrocknungszeit beträgt also 32 Tage, wenn sie eine Luftfeuchtigkeit von weniger als 12% erreichen.Sobald die Kirschen die gewünschte Feuchtigkeit erreichen, werden sie in das gut belüftete Lager transportiert, wo die Feuchtigkeit in allen Bohnen homogenisiert werden kann. Nachdem die getrockneten Kirschen geschält werden, ruhen und reifen die "Oro" oder grüne Bohnen. Diese zweite Ruhephase ermöglicht es den Aromen, sich auszugleichen.