KOLUMBIEN - DECAF ESPRESSO

Der Sugarcane ist unser entkoffeinierter Espresso/Café Creme, der auf natürliche Art entkoffeiniert wurde. Im Bereich des Decafs ist es eine Seltenheit, dass man entkoffeinierte Kaffees von einer Farm mit Herkunfts- und Sortenbezeichnung bekommt. Im Geschmack zeigt er sich mit einer schokoladigen und karamelligen Note und erinnert an die Süße von Rohrzucker.

Angaben

Herkunftsland: Kolumbien

Farm: Frauenkooperative "El Trebol"

Sorte: Castillo

Aufbereitung: Sugar Cane E.A. - natürlich entkoffeiert

Geschmack: Karamell, Schokolade, Rohrzucker

Zubereitungsempfehlung

einfacher Espresso: 12g Kaffee auf 25ml Wasser

doppelter Espresso: 18g Kaffee auf 45ml Wasser

Americano: 250ml heißes Wasser, doppelter Espresso

Durchlaufzeit: 28-32 Sekunden  

Wassertemperatur: 93°C

Produzent 

Frauenkooperative "El Trebol" - Santander - Kolumbien

Die Frauenkooperative "El Trebol" besteht aus 74 Frauen. Diese Frauen ernten meist selbst und müssen von der Ernte ihre Familie ernähren und das Leben bestreiten. Die Kooperative/Verein entstand aus der Notwendigkeit den Kaffee über den (niedrigen) Marktwert zu verkaufen. Ihre Fincas sind meist 0,25 ha bis 5 ha (Hektar) groß und sie alle bauen die Sorte "Castillo" an. Was und besonders gefällt ist, dass die Kaffeesträucher auf den Fincas im Schatten der großen Bäumen liegen und kaum direkte Sonneneinstrahlung haben, was zu einer langsamen Reifung führt und gleichzeitig die Kaffeekirschen noch süßer macht. 

Über den Prozess: Der Entkoffeinierungsprozess findet vor Ort in Kolumbien statt. Die Bohnen werden mit Niederdruck gedämpft, sodass sich die Poren öffnen und danach im sauberem Wasser mit Ethyl Acetate eingeweicht, damit sich das Koffein aus den Bohnen lösen lässt. Danach werden die Bohnen erneut gedämpft, damit keine Restbestände von Ethyl Acetate übrig bleiben.
Ethyl Acetate ist im Übrigen eine natürliche Säure, die sich beim Fermentationsporzess des Zuckerrohrs bildet.  

Probieren Sie auch unsere Sugarcane Decaf Kaffeeröstung.