LAX - 100% ARABICA

LAX ist das Flughafenkürzel von Los Angeles. Dieser Espresso erinnert uns an die spannende Third Wave Kaffeeszene in der Stadt der Engel und an die zahlreichen Besuche bei Intelligentsia, Blue Bottle und anderen tollen Läden entlang der Westküste. 

Ein moderner Espresso Blend, der die Komplexität in der Espressoröstung zeigt und dabei süß und fruchtig im Geschmack ist.

Angaben

Herkunftsländer: Äthiopien, Brasilien

Farm: Guji (ETH), Sitio Corrego de Prata (BRA)

Sorten: 50% Mixed Varieties (ETH), 50% Red Catuai

Aufbereitung: natürlich getrocknet

Geschmack: komplex, rund, süßlich, fruchtig

Zubereitungsempfehlung

doppelter Ristretto: 19g Kaffee auf 38ml Wasser

Flat White: doppelter Ristretto mit 150ml aufgeschäumter Milch/Milchersatz

Americano: 200ml heißes Wasser mit doppeltem Ristretto

Durchlaufzeit: 28 Sekunden 

Wassertemperatur: 93°C

Produzenten  

Corrego da Prata - Esprito Santo - Brasilien 

José Antonio Debona Romão ist italienischer Abstammung und wuchs auf der familiengeführten Farm Sitio Corrego da Prata in Castelo, Espirito Santo auf. Sein Vater erwarb sie in den 60er Jahren und pflanzte damals die ersten Kaffeepflanzen. Durch die Partnerschaft mit seinem Bruder gelang es ihnen, die Produktion und das Management aufzubessern und somit schnell den Ertrag zu steigern.

José Antonio begann im Jahr 2000 mit dem Entpulpen des Kaffees. Seine Absicht war es, die Qualität und Wertschätzung in den Fokus zu rücken und sie zu verbessern. Nach und nach widmete er sich jeder einzelnen Parzelle seiner Farm und identifizierte das Potenzial um Specialty Coffee zu produzieren. Seine Kaffees sind in verschiedenen Wettbewerben mit Preisen ausgezeichnet. 

Im Jahr 2018 löste sich José Antonio von seinen Partnerschaften und produzierte ausschließlich Pulped Natural Kaffee, kaufte seine eigenen Maschinen und investierte in verbesserte Strukturen. Mittlerweile arbeitet er auf einer neun Hektar großen Farm mit seiner Familie und erntet ausgelesene Kaffeekirschen. Seine größte Motivation ist es Specialty Coffee zu erzeugen. Er teilt sein Wissen Tag für Tag mit seinem Sohn José Vitor, der die Farm eines Tages übernehmen möchte.

Die Montanhas do Espirito Santo Region wird von Kleinbauern dominiert, die in der gesamte Kette des Produktionsprozesses involviert sind. Sie arbeiten meistens gemeinsam mit ihren Familienmitgliedern, an die sie ihre Tradition und ihr Wissen weitergeben. 

Durch die Lage im südlichen Teil von Espirito Santo herrschen milde Temperaturen und 

Steilhänge in Hochlagengebieten (zwischen 700 und 1000 Metern). Besondere Vorraussetzungen für den ausgezeichneten Qualitätskaffee mit rundem Körper, schönen Säure und feiner Süße. Pulped Natural Aufbereitungen gewinnen zunehmend an Beliebtheit um die Eigenschaften der Region zu erfassen. 

Buku - Guji - Äthiopien

Die Buku Washing Station ist nach dem Dorf der Ernte benannt. Die Bauern der Gemeinde bringen ihre Kaffeekirschen zu dieser Waschstation, die auf der 200 Hektar großen Farm METAD in Hambela gelegen ist.

METAD ist ein Familienunternehmen, welches seit Generationen lokale Kaffeebauern unterstützt. Rund 6500 Mitglieder aus den Regionen Hambela und Gedeb sind mittlerweile Teil dieses Programms. Sie erhalten spezielle Trainings des Teams von METAD, sowie Setzlinge und professionelle Anleitungen während und nach der Ernte. Somit wird der hohe Qualitätsstandard trainiert und gehalten.

Dieser biologisch angebauter Kaffee aus Buku wächst in einer Anbauhöhe zwischen 1900-2250 Metern. Durch den natürlichen sonnengetrockneten Prozess mit der Frucht der Kaffeekirsche entwickelt sich eine süße Komplexität. 

Die Werte von METAD richten sich ganz nach dem Wohl der Gemeinde und Umwelt. Sie reinvestieren einen beträchtlichen Betrag ihres Profits in Initiativen wie den Bau von Krankenhäusern, Grundschulen und Brunnen für Trinkwasser. Außerdem engagieren sie sich im Thema Nachhaltigkeit in der Umwelt. Sie praktizieren Schutzmethoden, um in der Nassaufbereitung die Verschmutzung des Grundwassers zu vermeiden und betreiben Zwischenfruchtanbau sowie Pflanzenbestäubung.

Verwandte Röstprofile finden Sie außerdem im Buku und Chocolate Blend.