COSTA RICA - AQUIARES PB ESPRESSO

Der Name "Aquiares" bedeutet "das Land zwischen den Flüssen" in Huetar, der indigenen Sprache Costa Ricas. "Aquiares Estate" bezieht sich landläufig auf "Aquiares Coffee and Community" - also auf den Kaffee und die Gemeinschaft dahinter. Sie ist die größte Farm in Costa Rica und das Zuhause von etwa 1800 Menschen. Die Farm wurde im Jahr 1890 gegründet, allerdings war es Alfonso Robelo der sie erst ein Jahrhundert später umwandelte. Alfonso reiste 1980 nach Costa Rica ein, um Zuflucht aus dem Bürgerkrieg in Nicaragua zu finden, wo er politisch aktiv war. Dort angekommen, begann er die Aquiares Gemeinschaft an der beeindruckenden Landschaft des Turrialba Vulkans, zwischen üppigem Waldgebiet, Flüssen, Flora und Fauna aufzubauen.

Alfonso wurde von der Ausgangssitutaion herausgefordert, die Beziehung zwischen den Landbesitzern und Farmarbeitern umzuwandeln. Er brachte neue Ansätze mit, welche die Instabilität und die niedrigen Preise auf der Farm zur Vergangenheit zählen lassen sollten.

Aquiares hat mehr als 200 Beschäftigtenhäuser auf der Farm. Da allerdings niemand ein eigenes Haus besaß, gab es eine große Unsicherheit in der Beschäftigung. Alfonso sah dies als Gelegenheit an den Betrieb zu stärken. Besonders durch Mitarbeiter, die den Kaffee mit Stolz erfüllt produzieren. Er entwickelte die Farm zu einer kleinen Ortschaft, in der die Arbeiter ihre eigenen Häuser kaufen konnten. Aquiares ist zu einem Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft geworden.

Heute managed Diego, Alfonsos Sohn, die Farm. Unter seiner Leitung erfährt sie neue Ansätze im Specialty Coffee Bereich. Durch exzellentes landwirtschaftliches Management, neue Varietäten und ein Experimentieren in der Aufbereitung, ist Aquiares ein Vorreiter unter den Specialty Coffee Produzenten in Costa Rica und ganz Zentralamerika.

Aquiares fokussiert sich verstärkt auf den Umweltschutz und die Klimaneutralität. Sie setzen sich für den Schutz der Artenvielfalt einheimischer Pflanzen und Tiere ein. Sie arbeiten außerdem mit Wissenschaftlern aus der ganzen Welt zusammen, um landwirtschaftliche und ökologische Studien auf ihrem Land durchzuführen.

Peaberry Kaffee ist nach der Form seiner erbsenartigen Erscheinung benannt.  Die meisten Kaffeekirschen enthalten zwei Samen, Peaberries treten auf, wenn sich nur eine einzelne Saat in kleiner runder Form in der Kirsche entwickelt. Dieses Lot wurde mechanisch gewaschen und auf afrikanischen Betten für 18 bis 24 Tage im Solartrockner getrocknet.

Herkunft: Costa Rica

Region: Turrialba 

Farm: Aquiares Estate

Anbauhöhe: 1200 m.ü.M.

Erntezeit: November - März

Varietät: Caturra Peaberry

Aufbereitung: gewaschen / washed

Geschmacksnoten: Karamell, Schokolade, Nüsse, Zimt 

Röstung: Medium light

Zubereitung: als doppelter Ristretto empfehlen wir 19g Kaffee auf 42ml Wasser bei einer Durchlaufszeit von 28 Sekunden.