KOLUMBIEN - SUDAN RUME

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Produktinformationen "KOLUMBIEN - SUDAN RUME"

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Mit viel Erfahrung in der Landwirtschaft, besonders im Anbau von Zuckerrohr und Palmöl, entschloss die Holguin Familie 2010 die Welt des Kaffees zu entdecken. In einer kleinen Stadt in den Anden, nur 20 Minuten entfernt von Cali, begann die Familie von einem unberührten Waldstück auf der Farm gebrauch zu machen. Die Voraussetzungen der Lage waren perfekt für den Kaffeeanbau: das Klima, die Höhe und der Niederschlag. Aus anfänglichen fünf Hektar Fläche wuchsen nach neun Jahren etwa 50 Hektar, wovon 30 bepflanzt werden und der Rest als Naturwald bestehen blieb.

Die Fläche ist in vier Farmen unterteilt, wobei sie in der selben Region liegen aber durch ihre Lage unterschiedlichen Konditionen unterlegen sind. Die Höhe, Feuchtigkeit oder auch der Niederschlag variieren. Auf den Farmen werden einige der seltensten und besondersten Kaffees angebaut, wie z.B. Rume Sudan, Eugenioides und Geisha.

Das hohe Niveau des Kaffeeanbaus zieht sich auf der Farm durch alle Produktionsstufen: von der handverlesenen Ernte, zur Selektion und mit ganz besonderem Augenmerk über zur Fermentation. Durch die Aufbereitung reift die Komplexität und die wilden charakteristischen Geschmacksnoten bereits in der Kirsche heran, bevor sie für etwa 48 Stunden zur Trocknung und Fermentation gelangen. Für weitere vier Wochen werden sie gleichmäßig unter den Solartrockner verlagert, bis sie einen Feuchtigkeitsgrad von etwa 11% erreichen. Danach erfolgt die Ruhephase für mindestens drei Monate in Pergament und den dafür vorgesehenen Lagerhäuser. Die Feuchtigkeit wird stabilisiert und die Aromen gewinnen an Intensität.

 

Sudan Rume, oder in offizieller Bezeichnung RS-510, wurde in den letzten Jahren besonders häufig in Wettbewerben ausgezeichnet. Durch seinen wilden besonderen Charakter erfreut er sich zunehmend an Beliebtheit. Die Varietät hat ihren Ursprung im südlichen Sudan, dem heutigen Boma Nationalpark, an der Grenze zu Äthiopien.

 

200g im Glas 

 

Herkunft: Kolumbien

Region: Pichindé-Colombia

Farm: La Inmaculada, Holguín Ramos Family 

Anbauhöhe: 1750m.ü.M

Sorten: Sudan Rume

Aufbereitung: Natural

Ernte: Mai 2020

Geschmacksnoten: roter Apfel, Toffee, Honig, tropische Früchte, fruchtige Säure

 

Limitiert auf 100 Gläser

 

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