GRAND CRU - AQUIARES ANAEROBIC

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Produktinformationen "GRAND CRU - AQUIARES ANAEROBIC"

 

Der Name Aquiares bedeutet "das Land zwischen den Flüssen" in Huetar, der indigenen Sprache Costa Ricas. Aquiares Estate ist die größte Farm in Costa Rica und das Zuhause von etwa 1800 Menschen. Mit unserem Grand Cru haben wir eine besondere Varietät im Programm, die ein komplexes und elegantes Profil präsentiert.

 

Angaben 

Herkunftsland: Costa Rica, Turrialba 

Farm: Aquiares Estate

Sorten: H1 Centroamericano F1 Hybrid

Aufbereitung: Anaerobic Fermentation Natural

Geschmack: Cacao Nibs, Karamell, Grapefruit, Erdbeere, Milchschokolade

 

 

Zubereitungsempfehlung

Filterkaffee: 60g Kaffee auf 1L Wasser 

Wassertemperatur: 94°C

 

Produzent 

Aquiares - Turrialba - Costa Rica

"Aquiares Estate" bezieht sich landläufig auf "Aquiares Coffee and Community" - also auf den Kaffee und die Gemeinschaft dahinter. Die Farm wurde im Jahr 1890 gegründet, allerdings war es Alfonso Robelo der sie erst ein Jahrhundert später umwandelte. Alfonso reiste 1980 nach Costa Rica ein, um Zuflucht aus dem Bürgerkrieg in Nicaragua zu finden, wo er politisch aktiv war. Dort angekommen, begann er die Aquiares Gemeinschaft an der beeindruckenden Landschaft des Turrialba Vulkans, zwischen üppigem Waldgebiet, Flüssen, Flora und Fauna aufzubauen.

Alfonso wurde von der Ausgangssitutaion herausgefordert, die Beziehung zwischen den Landbesitzern und Farmarbeitern umzuwandeln. Er brachte neue Ansätze mit, welche die Instabilität und die niedrigen Preise auf der Farm zur Vergangenheit zählen lassen sollten.

Aquiares hat mehr als 200 Beschäftigtenhäuser auf der Farm. Da allerdings niemand ein eigenes Haus besaß, gab es eine große Unsicherheit in der Beschäftigung. Alfonso sah dies als Gelegenheit an den Betrieb zu stärken. Besonders durch Mitarbeiter, die den Kaffee mit Stolz erfüllt produzieren. Er entwickelte die Farm zu einer kleinen Ortschaft, in der die Arbeiter ihre eigenen Häuser kaufen konnten. Aquiares ist zu einem Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft geworden.

Heute managed Diego, Alfonsos Sohn, die Farm. Unter seiner Leitung erfährt sie neue Ansätze im Specialty Coffee Bereich. Durch exzellentes landwirtschaftliches Management, neue Varietäten und ein Experimentieren in der Aufbereitung, ist Aquiares ein Vorreiter unter den Specialty Coffee Produzenten in Costa Rica und ganz Zentralamerika.

Aquiares fokussiert sich verstärkt auf den Umweltschutz und die Klimaneutralität. Sie setzen sich für den Schutz der Artenvielfalt einheimischer Pflanzen und Tiere ein. Sie arbeiten außerdem mit Wissenschaftlern aus der ganzen Welt zusammen, um landwirtschaftliche und ökologische Studien auf ihrem Land durchzuführen.

 

Centroamericano H1 ist eine F1 Hybrid Varietät, durch die Kreuzung von Sarchimor T-5296 und einer wilden Rume Sudan Sorte erzeugt. Sie wurde durch einen Klonprozess namens "somatische Embryogenese" von Gewebekulturen reproduziert. Diese Kulturvarietät wurde mittlerweile unter den Kaffeeproduzenten über die letzten Jahre in Zentralamerika verteilt und hat nun die erste produktive Ernte erreicht. 

Turrialbas Klima eignet sich hervorragend für diese neue Varietät und Aquaires ist bereit sich den komplexen Bedürfnissen der Pflanze zu stellen. Dieser Hybrid repräsentiert das Beste der Farm und der Cupping Welt, denn er ist ertragreich und hat ein komplexes und elegantes Profil.

Die Centroamericano Varietät wurde speziell für den Anaerobic Natural Process ausgewählt, wegen seinem hohen Schleimgehalt. Die Kirschen werden mit frischem Wasser gewaschen aber nicht entpulpt. Danach werden sie in einen Edelstahl-Tanker mit einem Einwegventil gefüllt. Dort beginnt der Kaffee im natürlichen Mikroorganismus zu fermentieren. Durch die Fermentation schwindet der gesamte Sauerstoff aus dem Tanker und schafft einen anaeroben Zustand. Der Prozess läuft für 24 Stunden weiter. Im Anschluss werden die Kirschen erneut mit frischem Wasser gewaschen und im Solartrockner getrocknet. 

 

Helle Röstprofile finden Sie außerdem im Banko Gotiti und Rungeto

 

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