CASCARA - Kaffeekirschen

SCHVARZ CASCARA
Kaffeekirschen Tee

Finca: San Luis

Farmer: Familie Arango

Ursprung: Libano, Tolima, Kolumbien

Anbauhöhe: 1600 - 1950 m.ü.M.

Ernte: April 2020

Varieties: Typica FSL (Finca San Luis), Bourbon, Geisha, Caturra, Variedad Colombia, Castillo

Geschmack: Eistee, Limette, Honig, süß-spritzig

Menge: 100g

Der direkt gehandelte Cascara aus Kolumbien ist erfrischend-spritzig und süß im Geschmack, erinnert an Eistee, Limette und Honig.

Die Aufbereitung erfolgt auf der Finca selbst. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte gründlich nachsortiert, wodurch eine feine Selektion garantiert ist. Anschließend findet eine kurze Röstung statt, die auf niedriger Temperatur gehalten wird. Der Blend besteht aus gewaschener und honey aufbereiteter, sowie natural erhaltener Cascara.

Die Finca San Luis wird seit 20 Jahren im Familienbetrieb Arango geführt. Der Farmer Omar besitzt 21 Microlots und ist experimentierfreudig in verschiedensten Aufbereitungsarten. Dadruch begeistert er besonders mit vielfältigen Ergebnissen. Außerdem erfolgt der Anbau ausschließlich unter biologischen Richtlinien ohne jeglichen Einsatz von chemischen Spritzmitteln und Düngern. Anfangs wegen fehlender Mittel und später dann aus voller Überzeugung. Mittlerweile ist der Anbau der Finca San Luis US biozertifiziert. In Zusammenarbeit und Kooperativen verfolgen sie ihrem Ideal sensorische Profile zu erarbeiten, anstatt nur Geschmäcker zu jagen.

"Cáscara haben wir das erste Mal 2017 exportiert. Unser Anspruch ist Exzellenz und auf der Suche nach mehr Komplexität, mehr Süße und weniger Adstringenz haben wir viel experimentiert und festgestellt, dass nicht nur die Aufbereitung auf der Finca selbst, sondern auch die Selektion ein extrem wichtiger Schritt im Prozess ist. Die Kaffeekirschen werden nachsortiert, rückständige Parchment-reste, Blätter und Stämme entfernt. Anschließend gibt es eine kurze, auf niedriger Temperatur gehaltene, Röstung und wir kreieren einen Blend aus gewaschener & honeyaufbereiteter, sowie natural erhaltener Cáscara. Das Ergebnis ist ein vor allem süßes, aber trotzdem erfrischend-spritziges Getränk."