Costa Rica – Java

Das spezielle Verfahren zur Aufbereitung ist eine mehrstufige Methode, die Komplexität und Tiefe der Bohnen herauskitzelt. Die reifen Kirschen werden direkt nach der Ernte in Säcke gefüllt und bei 18–20 Grad zwei Tage lang fermentiert. Danach werden die Kirschen auf drying beds vier bis sieben Tage lange in der Sonne getrocknet, damit das Fruchtfleisch allmählich dehydriert.

Im nächsten Schritt kommen die teilweise getrockneten Kirschen wieder in Säcke, um für weitere 8–10 Tage den zweiten Fermentationsprozess zu durchlaufen. Dabei werden sie bei etwas wärmeren Temperaturen von 20–22 °C in Innenräumen gelagert. Bei dieser Technik hat man sich von der Weinfermentation inspirieren lassen, um eine komplexe Aromatik zu erzeugen.

Die letzte Phase ist eine langsame Trocknung die über 15 Tage andauert. Diese wird sorgfältig gesteuert, damit keine Temperaturschwankungen entstehen. Aus diesem speziellen Prozess entsteht ein Kaffee, der durch sein ausdrucksstarkes und vielschichtiges Profil die Essenz seiner Herkunft widerspiegelt. Die kreative Vision der Familie schmeckt man in jeder Tasse.