Cinnamon Roll

Zimtschnecke | Marzipan | Cremig | Karamell

Beschreibung

Vorbestellung – Versand ab 21. September.

Unser „Cinnamon Roll“ kommt von der Finca El Silencio in Buenavista, Quindío – 60 Hektar auf 1.600 Metern an der Zentralkordillere, seit fünf Generationen in der Familie von Sara Gutiérrez. Die Caturra wird dort nach dem Honey-Verfahren aufbereitet: Nach dem Entpulpen bleibt die zuckerhaltige Mucilage an der Bohne und fermentiert 42 Stunden anaerob – mit Joghurtkulturen, die mit Zimt angesetzt wurden. Die Milchsäurebakterien bauen Laktose und Fruchtzucker langsam ab und bringen eine runde, cremige Süße in die Tasse, die an frisch gebackenes Hefegebäck erinnert.

Das Ergebnis: eine helle Röstung mit Zimtschnecke, Marzipan und einem seidig-cremigen Mundgefühl – süß und gebäckartig, mit braunem Zucker im Abgang und feiner, zitrischer Säure. Ein Kaffee für den langen Sonntagmorgen. Und ja: Er schmeckt so, wie er heißt.

ANGABEN
Herkunftsland: Kolumbien
Region: Quindío · Buenavista
Farm: Finca El Silencio · Sara Gutiérrez
Sorte: Caturra
Aufbereitung: Honey, Lactic Fermentation (42 h) · African Beds
Anbauhöhe: 1.600 masl
Ernte: Oktober–November · April–Mai
Röstgrad: Light Roast

Gewicht: 250 g

250 g

Mahlgrad: Ganze Bohne

Anzahl:

€22,95

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Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

Cinnamon Roll

250 g / Ganze Bohne

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Ronsdorfer Str. 74
Halle 31
40233 Düsseldorf
Deutschland

Cinnamon Roll

€22,95

DIE GESCHICHTE HINTER

CINNAMON ROLL

Die Finca El Silencio liegt oberhalb von Buenavista im Süden des Quindío, an der Zentralkordillere der Anden – auf 1.600 Metern, wo die warmen Winde aus dem Tal auf die kalte Luft der Berge treffen. Dieses Mikroklima lässt die Kirschen langsam reifen. Die Kaffeepflanzen stehen zwischen Walnussbäumen, Guamos und Bananenstauden im Halbschatten.

Sara Gutiérrez führt die 60 Hektar in fünfter Generation, zusammen mit ihrem Bruder – und verbindet die Kaffeetradition der Familie mit Labor und Wissenschaft. Genau das steckt in diesem Lot (CC1298, 86,5 Punkte): Die reifen Kirschen werden zweimal im Wasserbad sortiert und entpulpt, dann fermentiert die Mucilage 42 Stunden anaerob in Tanks – mit einer Joghurtkultur, die zuvor mit Zimt angesetzt wurde. Die Milchsäurebakterien verstoffwechseln Laktose und Fruchtzucker zu Milchsäure; daraus kommen die cremige Textur und die Gebäcknoten, die dem Kaffee seinen Namen geben. Getrocknet wird auf African Beds bis 10 % Restfeuchte, danach ruht der Kaffee vier bis sechs Wochen in GrainPro-Säcken, bevor er geschält und verschifft wird.

Geröstet haben wir ihn hell, damit die Süße aus der Fermentation vorne bleibt: Zimtschnecke, Marzipan, brauner Zucker im Abgang – und ein Mundgefühl, das auch kalt noch cremig und voll ist.

Zimtschnecke

Warme Gebäcksüße mit Zimt und Butter – die Note, die diesem Kaffee den Namen gibt. Sie kommt aus dem Prozess, nicht aus der Röstung: Die Joghurtkultur für die Fermentation wird mit Zimt angesetzt, die helle Röstung lässt die Süße stehen.

Marzipan

Feine, süße Mandelnote im Mittelteil – rund und leicht nussig, mit der typischen Marzipan-Süße statt Bitterkeit.

Cremig

Ein weiches, volles Mundgefühl, fast wie mit Milch gerührt – dabei ist der Kaffee schwarz. Die milchsaure Fermentation macht den Körper rund und samtig.

Karamell

Karamell und brauner Zucker im Abgang – die Süße, die bleibt, wenn der Schluck vorbei ist: rund, warm, nie klebrig. Die Note, die den Kaffee zu Ende erzählt.

WO DER KAFFEE HERKOMMT

QUINDÍO, KOLUMBIEN

Quindío ist eines der kleinsten Departamentos Kolumbiens – und eines der dichtesten Kaffeeanbaugebiete des Landes. Die Region gehört zur Kaffeekulturlandschaft Kolumbiens, seit 2011 UNESCO-Welterbe, und liegt an der Westflanke der Zentralkordillere der Anden. Buenavista im Süden des Departamentos ist ein Kaffeeort in Hanglage: kleine Fincas, steile Parzellen, Anbau unter Schattenbäumen und zwischen Bananenstauden, wie er hier seit Generationen üblich ist.

Für den Cinnamon Roll haben wir bewusst eine klassische Caturra von dort ausgewählt – nicht wegen einer exotischen Varietät, sondern wegen der Aufbereitung: Honey Process mit kontrollierter Lactic Fermentation, die aus einer bodenständigen Sorte einen Kaffee macht, der nach Hefegebäck schmeckt.

Die Region

Buenavista, Quindío – die Finca El Silencio liegt auf 1.600 m an der Zentralkordillere, im Herzen des kolumbianischen Kaffeedreiecks. Warme Talwinde, kalte Bergluft und Halbschatten unter Walnuss, Guamo und Banane lassen die Kirschen langsam reifen. Die Kaffeekulturlandschaft ist UNESCO-Welterbe.

Die Aufbereitung

Honey Process mit 42 Stunden Lactic Fermentation: Die Mucilage bleibt an der Bohne, eine mit Zimt angesetzte Joghurtkultur verstoffwechselt den Zucker kontrolliert zu Milchsäure – daraus kommen Cremigkeit, Gebäcksüße und die klare, saubere Tasse. Getrocknet auf African Beds, danach vier bis sechs Wochen Ruhe.

Die Röstung

Light Roast. Hell genug, dass die Süße der Fermentation vorne bleibt und nichts Röstiges die Zimtschnecke überdeckt – mit genug Entwicklung für einen runden, weichen Körper.

Zubereitung

Dein Kaffee schmeckt am besten, wenn du gefiltertes Wasser nutzt und die Bohnen frisch mahlst – ganz egal, wie du ihn zubereitest. Die perfekte Wassertemperatur zum Aufbrühen liegt zwischen 93° und 95°.

HARIO V60

MOCCAMASTER

Kaffee

20g

60g

Mahlgrad

coarse (28-33 Comandante-Clicks)

coarse

Wasser

300g - 94°C (4-5°dH/ 70-90ppm)

1L

Ratio

5x60g - warte nach jedem Aufguss, bis das Wasser vollständig durchgelaufen ist

1:16

Zeit

3-4 min

5-6 min

Oft zusammen gekauft

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