aerobe Fermentation
DER PROZESS
Der aerobe Fermentationsprozess geschieht unter freiem Himmel auf den Terrassen und Hochbeeten. Durch die Handpflückung wird sichergestellt, dass die Kirschen auf dem Höhepunkt ihrer Reifung sind, was zu einem höheren Zuckergehalt führt, der die mikrobielle Aktivität fördert.
IN STAPELN
DIE TROCKNUNG
Auf den Terrassen angekommen, werden die Kirschen in dicken Schichten (30–40 cm hoch) ausgebreitet, daher der Name „in Stapeln“. Die Dicke der Kaffeeschichten verlangsamen die Trocknungsrate, da die Bohnen weniger Kontakt mit dem Sonnenlicht haben, was wiederum die Fermentationsaktivität erhöht.
Feuchtigkeitsgrad und Export
DIE VORBEREITUNG
Der gesamte Vorgang kann 24 bis 48 Stunden dauern, bis die Temperatur etwa 38 °C erreicht. Am Ende des Prozesses werden die Kirschen noch einmal in dünnen Schichten verteilt, um sie bis zum gewünschten Feuchtigkeitsgrad fertig zu trocknen. Anschließend wird die Charge zur Vorbereitung für den Export an das Lager von Sancoffee geschickt.
