KOLUMBIEN DECAF ESPRESSO - Wholesale

Der Sugarcane ist unser koffeinfreier Espresso/Café Creme, der auf natürliche Art entkoffeiniert wird. Im Bereich des Decafs ist es eine Seltenheit, dass man entkoffeinierte Kaffees von einer Farm mit Herkunfts- und Sortenbezeichnung bekommt. Im Geschmack zeigt er sich mit einer karamelligen Note und erinnert an sahnige Bonbons.

Angaben

Herkunftsland: Kolumbien - Quindío 

Farm: La Cristalina 

Sorte: Castillo

Aufbereitung: Sugar Cane E.A. - natürlich entkoffeiert

Geschmack: Karamellbonbon, Butterkeks, sahnig

Zubereitungsempfehlung

einfacher Espresso: 12g Kaffee auf 25ml Wasser

doppelter Espresso: 18g Kaffee auf 45ml Wasser

Americano: 250ml heißes Wasser, doppelter Espresso

Durchlaufzeit: 28-32 Sekunden  

Wassertemperatur: 93°C

Produzent 

La Cristalina - Quindío - Kolumbien

La Cristalina ist eine 19ha große familiengeführte Farm, die auf eine hundertjährige Tradition zurückblickt. Guillermo Grajales, der Besitzer der Farm, hat sie nach seinem Tod 2015 an seine Söhne Alberto und German hinterlassen. Maria Grajales ist nun die fünfte Generation an Farmer:innen und diejenige, die unterschiedlichste Techniken des Processings begonnen hat.  

Über den Prozess: Der Entkoffeinierungsprozess findet vor Ort in Kolumbien statt. Die Bohnen werden mit Niederdruck gedämpft, sodass sich die Poren öffnen und danach im sauberem Wasser mit Ethyl Acetate eingeweicht, damit sich das Koffein aus den Bohnen lösen lässt. Danach werden die Bohnen erneut gedämpft, damit keine Restbestände von Ethyl Acetate übrig bleiben.
Ethyl Acetate ist im Übrigen eine natürliche Säure, die sich beim Fermentationsporzess des Zuckerrohrs bildet.  

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