LAX - Winter Edition

Gewinner des Cup of Excellence Indonesia 2023, die Ijen Lestari Cooperative unter der Leitung von Dandy Dharmawan hat ihre Fähigkeit bewiesen, außergewöhnlichen und dennoch sehr konsistenten Kaffee zu produzieren. Diese Charge durchlief eine anaerobe Fermentation von 4-6 Tagen, bevor die ganzen Kirschen auf Trocknungsbetten getrocknet wurden, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreichten.

Ein Nano-Lot, produziert von Yoseph, einem Kleinbauern aus dem Norden von Bandung in der Region Jayagiri. Er führte eine neue Welle der natürlichen Verarbeitung ein, indem er traditionelle Trocknungsmethoden mit anaerober Fermentation kombinierte. Zunächst wurden die Kaffeekirschen 3-4 Tage auf Trocknungsbetten ausgelegt. Anschließend kamen sie für 72 Stunden in sauerstofffreie hermetische Beutel, um die Reaktion von Mikroben und Bakterien zu verlangsamen, was ein einzigartiges Geschmacksprofil ergibt. Danach wurden die Kirschen erneut auf Trocknungsbetten gelegt, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichten.

Sumatra ist bekannt für seinen traditionellen Wet-Hull-verarbeiteten Kaffee, der aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und des starken Regenfalls in der Region erforderlich ist. Diese Methode verhindert, dass Bakterien Fehler auslösen, bevor der Kaffee den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Dieser Prozess erzeugt oft ein vollmundiges, reichhaltiges Geschmacksprofil. Die Kirschen werden sorgfältig ausgewählt, um eine hohe Qualität und ein sauberes, einheitliches Tassenprofil sicherzustellen. Die Verarbeitung erfolgt über die Klasik Beans Cooperative in Lintong Nihuta.